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最近 熱播劇《夢(mèng)華錄》讓宋文化再受關(guān)注 “茶百戲”這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝 也逐漸被人們知曉，《夢(mèng)華錄》的熱播 很好展現(xiàn)了宋代的茶文化 那你知道在我們巴南 也有關(guān)于茶的非遺技藝嗎？

巴南茶葉制作技藝歷史悠久，在距今五六千年前，巴南百姓就開(kāi)始種茶、制茶。其經(jīng)歷了原始時(shí)代茶食飲用發(fā)端、周代以降精茶進(jìn)貢朝廷、唐宋明清發(fā)展商貿(mào)經(jīng)營(yíng)、新中國(guó)成立初期得到全面發(fā)展、改革開(kāi)放創(chuàng)造品牌占領(lǐng)市場(chǎng)的五個(gè)時(shí)期，茶葉生產(chǎn)技藝得到不斷發(fā)展。

特別是改革開(kāi)放以來(lái)，隨著二圣茶業(yè)有限公司的建立和發(fā)展，在堅(jiān)持現(xiàn)代化制茶的同時(shí)，對(duì)高級(jí)名茶又輔以手工制作，使茶葉生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝、公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)技藝與民間茶農(nóng)生產(chǎn)技藝并行發(fā)展。

為提高巴南茶葉的品質(zhì)，巴南茶葉生產(chǎn)制作技藝流程由傳統(tǒng)綠茶的殺青、揉捻、干燥的基本制作工藝，豐富為收鮮→攤晾→殺青→揉捻→造型→烘干→提香→包裝八道工藝。

收鮮
清明節(jié)前采摘新鮮、嫩綠、完整的一芽一葉或獨(dú)芽原料；不采摘水葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉，不含蒂頭和魚(yú)葉。

攤晾

將采摘回來(lái)的茶，攤開(kāi)放置在簸箕上置于日光下，使鮮葉散失一定水分，促使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，便于殺青作業(yè)和利于優(yōu)異內(nèi)質(zhì)的形成。

殺青

將茶葉放入鐵鍋內(nèi)微火翻炒蔫軟時(shí)，將茶葉出鍋，用篩子晾干，即為殺一青；

將晾干的一青茶葉再放入鐵鍋內(nèi)翻炒，略15分鐘，待茶葉卷縮，而無(wú)糊味時(shí)，將茶葉出鍋，放入陶器缸內(nèi)，用手輕揉，并逐漸用力，使之成為條狀，再將其散開(kāi)，晾干，即為殺二青；

再把二青茶放入鐵鍋內(nèi)翻炒3～5分鐘，取出再揉，使茶葉成顆粒狀，用微火烘干，即為殺三青；

待茶葉以高溫破壞酶的活性，阻止酶促變化，促使水解，氧化反應(yīng)；散失大量水分，使葉質(zhì)柔軟，便于造型，奠定品質(zhì)基礎(chǔ)。

揉捻

是二圣茶葉制作技藝最為關(guān)鍵的一步，待殺青后的茶葉冷卻后，用手適度搓揉1—3分鐘，讓茶葉溢于茶葉表面，揉捻茶葉的力度、時(shí)間的把控全憑制茶師傅的個(gè)人靈感和經(jīng)驗(yàn)，師傅每一個(gè)細(xì)小的動(dòng)作都可影響所制茶葉的好壞，而揉捻的過(guò)程中，這些手感的體悟是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期重復(fù)的實(shí)際操作才能習(xí)得的，是只可意會(huì)不可言傳的。

造型（理?xiàng)l）

將揉捻的茶葉在熱力作用下散失大量水分，配合“搓”的手法使茶葉開(kāi)成緊秀、勻整、挺直的條型。

烘干提香

在保持外形、色澤不變或微變的前提下，通過(guò)熱溫作用，提出茶葉內(nèi)在特有的高栗香氣。

包裝

將成品茶精制、精選，裝袋成包。

巴南茶葉制作技藝自2009年被納入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后，巴南區(qū)政府不斷為該技藝的發(fā)展搭建展演平臺(tái)、營(yíng)造傳承氛圍，使得該技藝通過(guò)參與展演活動(dòng)、開(kāi)展傳承培訓(xùn)，成為形塑地方文化的表征。

為促進(jìn)該技藝的傳承發(fā)展，二圣茶業(yè)公司專(zhuān)門(mén)修建了“炒茶長(zhǎng)廊”，在每年的2月至5月，定期舉辦制茶表演，還可讓市民親身體驗(yàn)，極大促進(jìn)了巴南茶葉生產(chǎn)技藝的傳承延續(xù)。

目前，二圣茶業(yè)公司作為非遺傳承示范基地，試圖借助鄉(xiāng)村旅游市場(chǎng)，豐富“巴南茶葉生產(chǎn)技藝”的形式內(nèi)容，公司籌化修建2000平方的“茶博園”，把博大精深的中華傳統(tǒng)文化廣泛傳承，并發(fā)揚(yáng)光大。

茶葉是我們生活中不可或缺的物品 茶文化承載著巴南人 發(fā)現(xiàn)自然、利用自然以及文化交流的歷史

無(wú)論是茶百戲還是制茶技藝 這些是只有中國(guó)才有的特色 在時(shí)間的長(zhǎng)河中 經(jīng)過(guò)反復(fù)考驗(yàn)保存下來(lái) 只有我們重視它、保護(hù)它 才能被大家發(fā)現(xiàn) 「中國(guó)非遺的美」